Suprême de Loup à la Rhubarbe

(4 personnes)

4 filets de Loup 250 gr

8 bâtons de rhubarbe épluchés lavés coupés en tronçons blanchis égouttés et mixés

1 échalote hachée

10 cl de vin blanc

3 dl de fumet de poisson

20 cl de crème

Cuire dans une plaque frottée à l'ail le poisson avec l'échalote + vin blanc + fumet de poisson --> 5 mn --> 180° - puis égoutter et maintenir au chaud

Faire réduire le jus de cuisson dans une sauteuse + 1/3 de crème et réduire encore d'un 1/4

Ajouter la purée de rhubarbe (cela donne une pointe d'acidité plus fine que l'oseille)

Dresser le poisson sur assiette chaude - Napper de sauce

Garniture : petits pois gourmands

Vin conseillé : Mondeuse blanche