Panade (pâte à choux) : 1/4 de litre d'eau + 100 gr de beurre + 150 gr de farine + sel

500 gr de filet de saumon sans arête et sans peau

1 œuf + 1 blanc d’œuf

10 cl de crème

Sel & poivre

Hacher finement le saumon - L'assaisonner - Ajouter l’œuf + le blanc bien travailler + la crème bien froide + la panade (jeter la farine dans l'eau bouillante beurrée et salée bien travailler sur feu vif à la spatule en bois jusqu'à décollement de l'appareil et laisser tiédir)

Bien mélanger le tout et le verser dans une terrine beurrée

Cuire au bain marie --> 180 ° --> 35 à 40 mn

En fin de cuisson sortir la terrine et la presser avec une petite planche et des poids

Réserver au froid au moins une nuit

Servir une belle tranche par personne - Décorer de tomates cerise et quelques feuilles de cresson

Se sert avec une mayonnaise relevée aux herbes

Vin conseillé : Apremont